说起三下锅,来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓,其实就是一种很方便的干锅,它是由三种主料做成的,多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分,干锅无汤,麻辣味重,不能吃辣的人最好慎重选择。
土家三下锅
是土家人喜爱吃的一道菜,堪称当地一绝。烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里,倒清水并放少量的食盐,喂养一夜,等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质,再用清水冲洗,并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内,让它们乱钻,等把豆腐钻出若干小眼,再下油锅炖煮,并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等佐料。这道菜营养特别丰富,又特别鲜嫩,其味特美,是土家人招待贵客的美味佳肴。
泥鳅钻豆腐
张家界山区的农家淳朴热情,一盘农家小炒肉更是足见当地的土家风情。与一般的炒肉有所不同,柴火的香气加上湖南独有的辣椒让这道菜味道别具风格。
农家小炒肉
团年菜又称“合菜”,为土家族过年家家必制的民族菜。将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮,即成“合菜”。除味道佳美,还别有深意。它象征五谷丰登,合家团聚,又反映土家人不忘先民的光荣传统。
团年菜
土家饮食加工花样颇多,吃法讲究,菜肴讲究酸、辣、香。夏天,天气炎热,不宜吃荤腥,鱼、猪肉又易腐,拌上糯米粉子,腌制成酸鱼肉,既不油腻,又防腐、爽口,是招待宾客的佳品。
酸鱼肉
草帽面是人气很高的张家界当地小吃,有一些神奇的色彩。名字的由来是因为老板常年戴着草帽在汽车站口百货大楼东门对面的巷子口卖面。草帽面臊子非常香,可以添加,面是他自己加工的据说是全手工的。老板人很古怪,每天都是限量供应,卖完为止。之前只有星期1、3、5的晚上9点才有卖,想吃他家的草帽面居然还得跟他打电话问他是否会出摊,恐怕只有预约了才不会扑空。
草帽面
葛根粉是张家界三宝之一,通常在高过720米的高山上的柴葛粉才最地道。葛根粉炒肉以此为原料的一大特色菜。将有清凉去火、美容、养胃之功效的葛根粉,和张家界土家腊肉一起炒,风味独特。要将葛根粉调成糊状,冷却后再切成片和腊肉一起爆炒,葛根片将腊肉的油吸去,附上了腊肉的香味,确实会让人留下深刻印象。
葛根粉炒肉
血豆腐,就是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状,捋成卵形,以竹筛置火炕上,烟熏烤成腊黄,吃起来耐嚼味香,是土家特色菜,当地人常以其下酒。
血豆腐
张家界的土家腊味一直是当地的特色,品种繁多,享有盛誉。其中土家腊味必不可少的是腊味火锅,腊味火锅放的腊味品种各有千秋,但有一个共同的特点就是香。用火锅炖过之后,还可根据喜好放入各种蔬菜叶。
腊味火锅
猕猴桃是张家界的特产,吸收天地之灵气,取其制成的猕猴桃汁原汁原味,甘甜可口。其中以“果王”牌子的猕猴桃饮品较为出名,价格便宜口味特别。
猕猴桃汁
岩耳为张家界的著名山珍,因其长在悬崖峭壁上且形似木耳而得名。岩耳极其珍贵,味道鲜美又极富营养。与鸡鸭共炖色泽淡黄,闻之香味儒雅却让人不可抗拒,尝之更是口舌生津,有补身健体,美容养颜之功效,堪比人参燕窝。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品,想要尝尝做皇帝的滋味不妨尝尝这道菜吧。
石耳炖鸡鸭
合渣是土家极喜欢的菜肴。以黄豆粉掺青菜叶温火煮,味美易咽,营养丰富。
合渣
华南湍蛙,又名石蛙。华南湍蛙生活在溪流石潭中,无论白天或黑夜,都会发出“梆梆”的叫声,所以被当地山民俗称“梆梆”。华南湍蛙的肉十分细嫩鲜美,尤其烧汤,比鸡汤更香甜。
华南湍蛙
乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。张家界八大公山一带的天麻,色金黄,透明发亮,是天麻中的上品,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。
乌鸡天麻汤
猪血稀饭,为土家人祭祀、祭祖等特定场合具有特殊用途特殊意义的特殊食品。每年三月,是“白帝天王”的生日,届时土家人杀猪祭祀。庙祝时煮猪血稀饭祭于神前。凡祭祀之人,都要分吃猪血稀饭一碗。此外,过年杀猪祭祖,也煮猪血稀饭。寨子里逢人都可舀一碗吃。有远道来客,更要请吃一碗。
猪血稀饭
社饭是土家人每年二月社日必食的佳节饭。其做法是先于节日前上山扯来野葱、社菜,洗净剁碎,放于锅中焙干。煮饭时,先将肥腊肉炒香,铲出待用。煮饭时以三分糯米和一分粘米混煮,粘米半熟后方下糯米,然后将米汤滤净,放进社菜、胡葱和腊肉,搅拌均匀,阴火焖熟。揭开锅盖,香气盈室,其味妙不可言。
社饭